Le (vrai) respect du produit (ou comment moins gaspiller au resto – épisode 2)

http://ici.radio-canada.ca/emissions/bien_dans_son_assiette/2013-2014/chronique.asp?idChronique=255320

Source photo : Bien dans son assiette, Radio-Canada

Le concept de « respect du produit » est assez répandu dans l’industrie agroalimentaire, mais n’a pas la même signification pour tous. Pour le chef cuisinier peu orthodoxe Charles-Antoine Crête, respecter le produit ça veut dire en gaspiller le moins possible. Un très bel exemple en restauration. Lire la suite